Rượu vang Ý Due Palme Sangaetano

• GIỐNG NHO: Primitivo di ManduriaLỊCH SỬ VÀ KỸ THUẬT LÀM RƯỢU:Cái tên ” Sangaetano” được hình thành để đánh dấu truyền thống  hợp tác của nhà Cantine Due Palme, vào năm 2012, họ đã tiếp quản hợp tác xã nhỏ ” Sangaetano” ở Lizzano nhằm mục tiêu phát triển sản xuất rượu vang với giống nho Primitivo di Manduria. Đất trong khu vực này có màu đỏ đặc biệt, nhờ có sự xuất hiện của Oxit sắt với chất nền đá vôi.Giống nho Primitivo tại Manduria, từ lâu đã được coi là giống nho quan trọng để làm ra những loại vang đỏ vùng Apulian phổ biến nhất ở Ý và cả ở nước ngoài. Nho được lựa chọn cẩn thận, tỉ mỉ và thu hoạch hoàn toàn bằng tay.

  Rượu sau khi lên men, được ủ 6 tháng trong thùng gỗ sồi Mỹ để làm mềm và tăng cường tannin cho rượu, sau đó rượu được lưu trữ và trưởng thành trong chai..

• MÙI VỊ RƯỢU:Một màu đỏ ruby đậm với ánh tím nổi bật mạnh mẽ. Hương thơm mềm mại như một bó hoa, đặc trưng bởi sự cân bằng của từng yếu tố, vừa thanh lịch, vừa mềm mại, nhẹ nhàng. Cảm nhận trong vòm miệng, ta có thể thấy Sangaetano có một cấu trúc tuyệt vời với tannin mềm và phong phú, cùng với hậu vị của vani và socola đậm đà, dài lâu đem lại ấn tượng khó phai cho người thưởng thức
• 
• Thành phần chính của rượu vang đỏ Dua Palme Sangaetano là sự kết hợp của một loại nho thượng hạng tuyệt vời Primitvo.
• Nồng độ cồn trong rượu vang đỏ Dua Palme Sangaetano: 14 ALC.
• Rượu vang có xuất xứ tại Italy. Vang Ý Priscus Primitivo di Manduria DOP là dòng rượu vang hảo hạng đến từ nhà rượu lừng danh nước Italy, Pliniana. Rượu vang có màu đỏ ruby với ánh tím nhẹ nhàng. Nồng độ của chai là 14% khá cao, nhưng nếu có thể thưởng thức được thì chai rượu này là một tuyệt tác.
• Priscus Primitivo di Manduria DOP có hương thơm của quả mọng, gia vị ngọt, vani, cam thảo và cacao, rất thơm ngon, vị chát nhẹ và êm mượt. Chai rượu này để lại hậu vị lâu dài và ấn tượng. Rượu nên được mở và để thở trong decanter khoảng một giờ. Nhiệt độ lý tưởng cho rượu là 18 – 20 độ C.

Rượu vang đỏ Dua Palme Sangaetano – PM05 là một loại rượu có hương vị tuyệt hảo. Rượu mang mùi thơm nhẹ của quả mọng. Màu sắc mang thiên hướng đỏ ruby với ánh tím nhẹ nhàng. Nồng độ trong rượu vừa phải phù hợp để thưởng thức. Dua Palme Sangaetano là một chai rượu vang đỏ hảo hạng, xứng đáng để bạn sử dụng.

Primitivo thành phần chính tạo nên rượu vang đỏ hảo hạng Dua Palme Sangaetano – PM05

Primitivo

• Nho Primitivo còn có tên gọi khác là Zinfandel. Primitivo là một loại nho lớp da (vỏ) màu đen. Loại nho này được trồng phổ biến tại các vườn nho ở California khoảng 10%. Nho Primitivo có ADN di truyền giống với Croatia nho Crljenak Kaštelanski và Tribidrag. Loại nho này xâm nhập vào Hoa Kỳ vào giữa thế kỷ 19. Chúng được biết đến nhờ vào một biến thể khác có thể gọi là  ” Zierfandler ” từ Áo.

• Hương vị của rượu vang đỏ phụ thuộc vào độ chín của nho mà nó được tạo ra. Hương vị quả nho mọng đỏ giống như quả mâm xôi chiếm phần lớn trong các loại rượu vang từ những nơi có khí hậu mát mẻ. Trong khi hương dâu đen, hoa hồi và hạt tiêu phổ biến hơn trong các loại rượu vang được sản xuất ở khu vực có khí hậu ấm hơn và trong các loại rượu vang được làm từ bản sao Primitivo chín trước đó.
• Cây nho Primitivo khá mạnh mẽ và phát triển tốt nhất ở vùng khí hậu ấm áp nhưng không quá nóng. Vì nho có thể co lại trong thời tiết nóng. Nho mỏng vỏ của Primitivo mọc thành chùm lớn, nhiều quả, đôi khi dễ bị thối . Quả chín khá sớm và tạo ra nước ép có hàm lượng đường cao. Nếu điều kiện thời tiết thích hợp, nho có thể được thu hoạch muộn để làm rượu vang tráng miệng. Primitivo thường được đánh giá cao trong việc sản xuất rượu vang, nhất là rượu vang hảo hạng Dua Palme Sangaetano.

Quy trình sản xuất rượu vang đỏ Dua Palme Sangaetano – PM05

Thu hái nho

• Rượu vang đỏ là một sản phẩm của các quy trình khắt khe mà khởi đầu bằng việc quyết định thời điểm thích hợp nhất để thu hái nho. Thời điểm thích hợp để thu hái nho ở mỗi vùng sản xuất và mỗi loại vang là không giống nhau. Quyết định thời gian thu hái nho thích hợp là công việc dành riêng cho những nghệ nhân. Những người nghệ nhân với kinh nghiệm nhiều năm về nho sẽ dựa vào màu sắc, hương vị cũng như độ chín để đánh giá và đưa ra quyết định xem đã nên thu hái nho hay chưa.

Tiếp nhận và phân loại nho

• Chất lượng rượu vang 60% là do nguyên liệu quyết định, 40% là do công nghệ. Vì vậy, để có nguyên liệu tốt người ta phải tiến hành tiếp nhận và phân loại nho kĩ càng. Quá trình lựa chọn, phân loại có thể được tiến hành trước khi bảo quản nguyên liệu hay trong khi chế biến trong phân xưởng sản xuất. Lựa chọn loại bỏ quả dập nát, thối hay xanh quá…

Rửa nho và tách cuống

• Chùm nho khi mới hái về vẫn còn dính cả cuống và cành. Thường thì người ta sẽ phải rửa sau đó tách rời những thứ đó ra để rượu khỏi có vị đắng chát quá.

Làm dập, nghiền, xé

• Quá trình làm dập, nghiền, xé cho phép lấy các phần ép khác nhau theo quy định nghiêm ngặt của quy trình công nghệ. Giai đoạn này cần thận trọng, không làm dập hạt nho, hạn chế gia tăng chất chát trong dịch nước nho. Phần thịt quả phải được xé nhuyễn.

Vắt nước nho

• Hệ thống sẽ vắt nước ra khỏi vỏ nho. Nước này được gọi là nước chất lượng 1. Nếu làm rượu vang trắng thì nước chất lượng 1 được đưa qua hệ thống ép và sau đó được đưa vào bồn lên men. Làm rượu vang đỏ Dua Palme Sangaetano thì nước chất lượng 1 lại được đưa trực tiếp đến bồn lên men rồi sau đó đưa qua hệ thống ép.

Lên men

• Trong quy trình lên men, có một yếu tố rất quan trọng mà các nghệ nhân chú tâm đạt tới đó là nhiệt độ. Khi lên men với nhiệt độ (7 – 12 độ C) thì hương thơm của nho được bảo quản tuyệt đối. Với nhiệt độ (25 – 35 độ C) rượu vang thành phẩm sẽ đạt được hương vị của hoa nhiều hơn là hương vị của quả. Trong quá trình lên men để làm rượu vang trắng và vang nổ thì nhiệt độ lý tưởng nhất là 10 độ C còn vang đỏ Dua Palme Sangaetano là 30 độ C.

Ép

• Để làm rượu vang trắng, nho sẽ được ép trước sau đó đưa vào hệ thống lên men. Còn rượu vang đỏ Dua Palme Sangaetano thì ngược lại, nho được đưa vào hệ thống lên men trước khi đưa vào hệ thống ép.

Quy trình lọc và làm mịn

• Để đạt được màu ruby cho rượu vang đỏ Dua Palme Sangaetano ở giai đoạn cuối, người ta đưa hệ thống lọc và làm mịn vào dây chuyền sản xuất, rượu sau khi được lọc sẽ chuyển qua bồn chứa sạch rồi đi tiếp qua hệ thống làm mịn. Hệ thống làm mịn sẽ lọc được các phần tử nhỏ nhất để rượu đạt được mầu trong suốt. Một phương pháp phổ biến nhất mà các nghệ nhân hay sử dụng là dùng lòng trắng trứng gà và đất sét. Phương pháp lọc, phương pháp làm mịn có thể sử dụng nhiều lần trong quá trình làm rượu vang.

Ủ

• Để rượu đạt được sự hài hòa và ổn định của mùi vị. Chất lượng thì rượu phải được ủ nhằm làm cho khí oxi tác động thật chậm. Rượu vang ủ lạnh sẽ phải ủ lâu hơn rượu vang ủ ấm. Rượu vang ủ trong bồn thép lớn sẽ phải ủ lâu hơn rượu vang để trong các bồn. Hoặc trong các thùng bằng gỗ sồi. Thời gian là yếu tố quan trọng trong quy trình ủ. Thông thường rượu vang được ủ trong khoảng 3 đến 6 tháng hoặc 2 đến 3 năm.

Đóng chai

• Đóng chai không phức tạp nhưng đòi hỏi sự thận trọng để tránh sự oxy hoá. Vệ sinh là yếu tố tất yếu để tránh nhiễm vi khuẩn gây hỏng rượu.